PROPIEDADES NUTRITIVAS
El boquerón es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En concreto, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Es rica en ácidos omega-3 que contribuyen a diminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumenta la fluidez sanguínea por lo que previene la formación de coágulos o trombos.
Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B, B2, B3, B, B9 y B12, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de
carbono, grasas y proteínas. Por se un pescado graso también posee vitaminas liposolubles, como A y D que se acumulas de manera principal en sus vísceras y en el músculo. La vitamina D favorece a la absorción del calcio, su fijación en los huesos y regula el nivel de este en sangre. Mientras que la vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Favorece a la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo des sistema nervioso y la visión nocturna.
En cuanto a los minerales, el boquerón es una buena fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es equivalente al de la mayoría de los pescados. El magnesio se relacional con el funcionamiento de los intestinos, nervios y músculo. Forma parte de los huesos y dientes, mejora la inmunidad y
posee un suave efecto laxante. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas.
