Name: Rodaballo
SKU: 3076
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CARACTERÍSTICAS

Forma: Pez plano, con forma romboidal, piel sin escamas y con numerosas protuberancias cónicas distribuidas por su cara dorsal. su carne es compacta y blanca. su cabeza es aplanada, los ojos son muy pequeños y se localizan en el lado izquierdo.
Talla mínima: 30 cm.
Color: El color es muy variable. Va desde el pardo chocolateado hasta el amarillento, más o menos jaspeado, o el gris verdoso, color característico de los rodaballos de cultivo. La parte del vientre es blanquecina.
Longitud y peso: Los mayores ejemplares pueden pesar hasta 1,5 kilos. Los de ración pesan 300-400 g. La talla media de los rodaballos de cultivo, es de 40 a 50 cm, aunque no es difícil que alcancen los 80cm.
Alimentación: Es un depredador que se alimenta de peces pequeños, crustáceos y gusanos. De adulto come peces pequeños en exclusiva.

DÓNDE SE PESCA

Los rodaballos salvajes se pueden pescar en aguas poco profundas (desde 1 a 2 metros hasta los 100 metros) en las costas del Atlántico, en el mar del Norte, en el Ártico, Canal de la Mancha y Báltico. También en Marruecos y en el mar Mediterráneo. A estos peces les gusta camuflarse entre los fondos de arena y lodo o en terrenos pedregosos.

En el mercado, tanto el rodaballo salvaje como el de cultivo son pescados caros, a pesar de que su cría está muy desarrollada. en España, la mayor producción se lleva a cabo en Galicia, la comunidad autónoma pionera en su cultivo. Aunque la mejor época del rodaballo se fija en los meses más cálidos, con la acuicultura se suple la estacionalidad de esta especie y se puede disponer de este pescado durante todo el año.

Los rodaballos de cultivo, a pesar de tener un aspecto físico muy parecido a los salvajes, son fáciles de identificar porque tienen una tonalidad verdosa más oscura. Los ejemplares de acuicultura llegan muy frescos al lugar de destino, sin haber sufrido el agotamiento a
consecuencia de la pesca. no obstante, se nota diferencia de sabor en el rodaballo de cultivo respecto al salvaje. Aunque el primero posee una
excelente calidad, no alcanza la del rodaballo pescado en la mar.

Las especies más conocidas en el mercado nacional se pueden encontrar dos tipos:

Gran sol: el rodaballo pescado en los caladeros ingleses e irlandeses del Atlántico norte.
La ría: nombre popular del rodaballo que se pesca en las costas gallegas y que es idéntico al Gran sol, salvo que su tiempo de captura es menor, por lo que es más fresco y su piel es más brillante.

Rodaballo del mar negro (psetta maeotica pallas): es endémico del mar negro y muy parecido al rodaballo común, aunque tiene manchas negras más
marcadas sobre su cara dorsal.

Además de estos auténticos rodaballos, hay otras especies de aspecto físico muy parecido que pueden llegar a confundir al consumidor. son las
siguientes:

Rémol (scophtalmus rhombus): es otra especie distinta y la que guarda más similitud. Se distingue del rodaballo en el color de su cuerpo, más oscuro en la cara dorsal y con «manchitas blancas» distribuidas de forma irregular y sin las protuberancias en la piel características del rodaballo.

Solla (pleuronectes plateas): tiene su cara dorsal más oscura y está surcada de puntos de color rojo-anaranjado bien definidos.

Platija (platichthys flesus): su cuerpo es de color verde oliva con manchas oscuras.

En el grupo de congelados, tanto el fletán (hippoglossus hippoglossus), como el fletán negro (hippoglossoides platessoiddes), debido a su
presentación sin piel, pueden ofrecerse de forma ocasional como rodaballo.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura, sabor y su fácil digestión encaja en la dieta de las personas con el estómago delicado, así como si se sufre exceso de peso, siempre que se cuide de no abusar de los condimentos grasos. Tiene un contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico.

Su contenido en B2, B3 y B12 es poco relevante frente al que contienen otros pescados, y menos aún si compara con alimentos ricos en estos nutrientes. La que merece mención especial es la B9, presente en mayor cantidad que en la mayoría de pescados. Esta vitamina es sensible al calor, por lo que con el cocinado su presencia se reduce de forma notable.

Respecto a los minerales, destaca el potasio, un aporte moderado de fósforo, magnesio, sodio y hierro. El potasio es necesario para el sistema
nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y en procesos de obtención de energía. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. Comparado con el resto de pescados, Éste posee un contenido en sodio moderado (110 mg por cada 100 g). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1000 mg por cada 100 g) o las propias conservas de pescado (500-800 mg por cada 100 g), se observa que la cantidad de sodio presente en el rodaballo no es tan relevante.

MÁS INFORMACIÓN

Nombre científico: Psetta máxima
Nº RGSA: 12.00532/SA
Fabricado por: Agrupesca, S.L. C/ Tercera nº 21. Pol. Ind. «El Montalvo III». 37188. Carbajosa de la Sagrada. Salamanca. España.
Lote: Etiquetado en puerto de origen.
Temperatura de conservación: De 2ºc a 4 ºc.