PROPIEDADES NUTRITIVAS
El besugo dentro de los pescados azules es uno de los más magros con unos 2-5 grs de grasa por cada 100 grs. de porción comestible. Esto significa que el valor calórico es moderado. Aporta 86 calorías por cada 100 grs. de porción comestible, lo que le convierte en un alimento adecuado para personas que tienen sobrepeso u obesidad. Al igual que el resto de los pescados, es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de contener otros nutrientes como vitaminas y minerales.
Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B, B3, B6 y B12 el contenido de las dos primeras es moderado comparado con el resto de los pescados, aunque poco relevante si se mide con los de otros alimentos ricos en estos nutrientes. Estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e intervienen en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. La vitamina B12 esta presente en una cantidad similar a las carnes, huevos y quesos.
En cuanto a los minerales, los más destacados son el potasio, fósforo, el magnesio, además del hierro, aunque este último en cantidad inferior a las carnes.
El inconveniente del Besugo es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que no se aconseja en casa de hiperuremia o gota.
