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Precio: 16.90€/Kg

Presentación: Piezas de 800 gr

Preparación:

  • Escamado, eviscerado y entero
  • Escamado, eviscerado y a la espalda
  • Escamado, eviscerado y en libro

La dorada, conocida en algunas comunidades autónomas con el nombre de zapata morisca o zapatilla, pertenece a misma familia que el besugo, los espáridos, orden perciformes. Los peces pertenecientes a esta familia se caracterizan por tener un cuerpo comprimido.

  • Entero
  • A la espalda
  • En libros
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  • CARACTERÍSTICAS
  • DÓNDE SE PESCA
  • PROPIEDADES NUTRITIVAS
  • MÁS INFORMACIÓN
CARACTERÍSTICAS

CARACTERÍSTICAS

  • Forma: Es un pez de cuerpo ovalado, alto, comprimido, con cabeza grande, labios anchos y ojos pequeños comparados con especies de la misma familia.
  • Talla mínima: 20 cm.
  • Color: Piel gris azulada oscura en el dorso, con reflejos grises y plateados en los laterales y en el vientre. Posee grandes escamas. se distingue de otros peces por su característica banda dorada vertical que tiene entre sus ojos, que le da el nombre y la hace inconfundible. su carne es blanca y firme.
  • Longitud y peso: La dorada se suele vender por piezas enteras. El peso de las doradas salvajes oscila entre los 800 gramos, en los ejemplares más pequeños y los 3-4 kilos en los más grandes. La dorada de piscifactoría suele pesar entre 180-300 gramos (de ración) y 1 kilo. Algunos ejemplares de dorada salvaje alcanzan los 70 cm, si bien los ejemplares de piscifactoría suelen tener unos 40-50 cm de longitud.
  • Alimentación: La dorada es básicamente carnívora. Devora con sus dientes afilados gusanos, mariscos principalmente moluscos bivalvos) y peces pequeños.
DÓNDE SE PESCA

DÓNDE SE PESCA

La dorada es un pez marino propio de aguas poco profundas, tanto de fondos arenosos como de roca, del Atlántico oriental, desde las islas británicas hasta las costas de Sudáfrica y del mar Mediterráneo. Suele nadar a una profundidad de 5 a 30 metros aunque no es extraño encontrarla a 150 metros.

La pesca de la dorada es muy estacional y se limita a los meses de otoño. por ello, y dado el elevado precio que alcanzan los ejemplares de dorada salvaje, la producción en piscifactoría es muy elevada. Su cultivo se viene haciendo desde el tiempo de los romanos y en la actualidad existen viveros en la mayoría de los países mediterráneos y en algunas costas del Atlántico. de esta manera se puede disponer de ella durante todo el año a un precio asequible.

El pescado llega fresquísimo al destino, casi vivo, sin haber sufrido el agotamiento a consecuencia de la pesca. no obstante, la carne de la dorada de cultivo es más blanda y menos sabrosa que la capturada en el mar.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Por su contenido moderado de grasa se trata de un pescado semigraso y, por tanto, de bajo aporte energético, por lo que si se cocina de manera sencilla y con poca grasa, su consumo es adecuado en dietas de control de peso. Destaca su contenido modesto en proteínas de alto valor biológico. Su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; moderado de sodio y magnesio -comparado con el resto de pescados frescos- y menos relevante de hierro, en cantidad inferior comparado con las carnes. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. el fósforo está presente en los huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y en la obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Entre las vitaminas del grupo B, tan sólo merece mención especial la niacina o vitamina B3, cuyo contenido en la dorada es intermedio frente a otros pescados, y la B12. esta última vitamina está presente en una cantidad equivalente a la de carnes, huevos y quesos; alimentos de origen animal y fuente natural exclusiva de este nutriente. Estas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso. Coincide con otros pescados semigrasos como el besugo o el cabracho en su contenido moderado de vitaminas liposolubles, A y E, que se acumulan en su hígado y músculo. un aporte adecuado de vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Entre las funciones de la E destaca su acción antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer.

MÁS INFORMACIÓN

MÁS INFORMACIÓN

  • Nombre científico: Sparus aurata
  • Nº RGSA: 12.00532/SA
  • Fabricado por: Agrupesca, S.L. C/ Tercera nº 21. Pol. Ind. «El Montalvo III». 37188. Carbajosa de la Sagrada. Salamanca. España.
  • Lote: Etiquetado en puerto de origen.
  • Temperatura de conservación: De 2ºc a 4 ºc.

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